一套好的自釀啤設備，可以根據自己的興趣愛好釀造各類啤酒，今天跟大家分享一下自釀啤酒工藝中麥芽的細胞溶解度檢驗。
 
1、粗粉和細粉的浸出率差利用 粗粉和細粉糖化浸出率的差值來評價麥芽胚乳的溶解情況。麥芽粉碎機一般采用EBC粉碎機。EBC粉碎機I號篩粉碎的細粉(細粉占90%左右)與II號篩粉碎的粗粉(細粉僅占25%左右)分別按協定糖化法進行糖化，計算其浸出率的差值。評價如下:浸出率差<1.3%，麥芽溶解度很完全;浸出率差1.3%~1.9%，麥芽溶解度完全:浸出率差2.0%~2.6%，麥芽溶解度正常:浸出率差2.7%~3.3%，麥芽溶解度低;浸出率差>3.3%，麥芽溶解度很低。
 
2、麥汁黏度 麥汁黏度可以反映出麥芽胚乳細胞壁半纖維素(-葡聚糖)和麥膠物質的降解狀況，因而也能表示麥芽的溶解程度。根據麥計黏度的大小，可預測麥汁和啤酒過濾的難易。測定方法是將協定法麥it的濃度調至8.6P后進行測定。黏度指標如下:低于1.53mPa.s.優秀: 1.53~1.61mPa.s. 良好: 1.62~1. 67mPa.s.一般;大于1.67mPa.s.不佳。
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