麥芽和谷物類物料（大米、玉米、大麥等）粉碎后能很好地溶解，粉碎質量對物質的生化變化、麥汁的組成、麥汁的過濾和利用糖化過程中的原料。
理論上，麥芽粉碎得越細，麥芽內含物溶解得越快、越徹底，化學反應和酶促反應就越容易進行，從而獲得最好的收率。但在實際生產中，麥芽不能粉碎到很大的粒度，因為麥芽和淀粉粒的性質不同，麥芽只能粉碎到一定程度。
啤酒廠大多使用輥磨機粉碎麥芽和大米，錘磨機、萬能粉碎機粉碎脫胚玉米。對輥破碎機廣泛用于中碎或細碎作業中對顆粒狀物料的破碎，具有結構簡單、維修方便、調整方便、產品過細破碎少等優點。
輥磨機采用光滑或帶齒的鑄鐵輥以相同或不同的速度旋轉。在擠壓壓力和摩擦力的作用下，麥芽被輥壓碎，胚乳從麥麩中滾出。拉絲輥開槽以破碎麥芽顆粒。滾筒的差速旋轉有利于通過強力壓實使胚乳破碎。粉碎過程可以是一次或多次。通常，飼料粉中的某些成分需要再次粉碎，才能使麥芽的粉碎度達到理想的要求。輥磨機按輥筒數量分為：輥磨機、四輥磨機、五輥磨機和六輥磨機。按粉碎方式可分為干法粉碎、加濕粉碎、濕法粉碎、浸漬加濕粉碎等。

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