錐形罐發酵法與傳統發酵法相比，具有發酵周期短、發酵速度快的特點。但在啤酒實際生產過程中，錐形罐發酵法也存在一些問題。
啤酒旺盛發酵時的溫度稱為發酵最高溫度，一般啤酒發酵可分為三種類型：低溫發酵、中溫發酵和高溫發酵。低溫發酵：旺盛發酵溫度8℃左右；中溫發酵：旺盛發酵溫度10～12℃；高溫發酵：旺盛發酵溫度15～18℃。國內一般發酵溫度為：9～12℃。當貯酒期罐內達到啤酒的冰點（-1.8～2.3℃），可能導致冷卻帶附近結冰。
酒冰點溫度的經驗計算公式為：G =-A×0.42+P×0.04+0.02
G=冰點℃
P=原麥汁濃度m/m%
A=啤酒中酒精含量m/m%
結冰的原因：
儀表失靈
溫度參數選擇不當
熱電阻安裝位置深度不合適
儀表精度差
解決的辦法：
檢查測溫元件及儀表誤差，特別要檢查鉑電阻是否泄漏，若泄漏應烘烤后石蠟密 封或更換
選擇恰當的測溫點位置和熱電阻插入深度
加強工藝管理、及時排放酵母
冷媒液溫度應控制在-2.5～-4℃，不能采用-8℃的冷媒液
