糖化是麥汁制備中最重要的過程。在糖化過程中，水與麥芽粉碎物進行混合，通過淀粉酶的作用，將已液化的淀粉分解為葡萄糖、麥芽糖等其他可發酵性糖。釀造時的糖化過程，就是將醪液（水和粉碎后麥芽的混合物）的問題提高到酶的最佳作用溫度，進行休止，使酶充分發揮作用。...

麥芽粉碎之后的下一道工序就是糖化啦。糖化是為了使原料中的可溶性物質盡快溶解出來，并且使不溶性物質在酶的作用下轉變成可溶性小分子物質而溶解出來。這一步我們的要求是，麥芽的糖化收得率要盡可能高，糖類、可溶性氮、氨基酸等浸出物相對比例要盡可能合理。那么糖化這道工序究竟如何來完成呢？又有哪些需要注意的細節呢？...

糖化是啤酒釀造工藝流程中非常重要的一個步驟，是制備麥汁的必要環節。今天我們就來聊一聊，在做精釀啤酒時，我們如何來進行糖化這一過程。...

糖化結束后,必須將糖化醪盡快地進行固液分離,即過濾，以免影響半成品麥汁的質量。因為麥糟中含有的多酚物質經長時間浸泡會給麥汁帶來苦澀味、麥皮味,并增加麥汁色度。所以,麥汁過濾要達到這樣的目的:盡快分離醪液中的固形物,以得到清亮的麥汁;保證麥汁質量并有較高的原料利用率;縮短每批次麥汁的過濾時間,以提高日糖化次數。...

在現現代化啤酒釀造過程中，電已經是不可或缺的能源了。有時由于某些特殊原因,會發生突然停電停汽的情況,這時一方面應迅速查找原因,排除故障,盡快恢復供電供汽,一方面可酌情采取以下緊急措施。...

糖化是一個復雜的化學過程，也是啤酒精釀過程中非常關鍵的一步。糖化過程中各階段溫度與時間的控制非常嚴格，做好這一步離不開豐富的理論知識和操作經驗。...

隨著經濟發展，人們生活水平的提高，精釀啤酒愈發受到大家歡迎。然而在啤酒釀造過程中總會遇到不同的問題，糖化困難就是其中之一。今天我們就來聊一聊如何解決這一問題。...